Die Auberginen werden abgespült, in einem großen Topf mit kochend heißem Wasser bedeckt und bei starker Hitze 3 bis 4 Minuten gekocht. Dabei müssen sie mehrfach gewendet werden. Anschließend werden sie herausgenommen und in einer Schüssel mit kaltem Wasser abgekühlt. Sie werden der Länge nach halbiert und mit einem Löffel so ausgehöhlt, daß ein 1cm dicker Rand überig bleibt. Das herausgelöste Fruchtfleisch wird in 1cm große Würfel geschnitten und auch zur Seite gestellt.

Für die Füllung werden die Zwiebeln und der Knoblau geschält und in dünne Ringe geschnitten bzw. feingehackt. Die grÜne Paprika wird halbiert und gesäubert. Das Fruchtfleisch wird in schmale streifen geschnitten. Von der türkischen Paprikaschote wird am Stielansatz ein Deckel abgeschnitten und die gesamte Schote am Stück gereinigt. Das Fruchtfleisch wird nun in Ringe geschnitten.

Die Tomaten werden blanchiert, gehäutet und von den Kernen und dem Stielansatz befreit. Das Fruchtfleisch wird nun gewürfelt. Die Pinienkernel werden ohne Fett in einer Pfanne goldgelb geröstet.

Jetzt wird das Öl in einer Pfanne erhitzt und die Zwiebeln mit dem Knoblauch goldgelb angeschwitzt. Die Paprikastreifen und -ringe sowie die Auberginenwürfel werden hinzugegeben und zusammen zugedeckt etwa 5 Minuten gedünstet. Diese Masse muß immer wieder mal umgerührt werden. Die Peperoni werden halbiert und ohne Samen feingehackt und so unter das Gemüse gerührt. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. die Tomaten, Pinienkerne und zum Schluß auch die Petersilie werden nun untergemengt.

Das Gemüse wird in die ausgehöhlten Auberginen verteilt, es darf hoch über die Auberginen herausragen. In einer ausgebutterten, großen Auflaufform werden die Auberginen vorsichtig hineingesetzt und mit Butterflöckchen belegt und vorsichtig mit der Gemüsebrühe übergossen. Dieses wird im vorgeheizten Backofen bei 220° 10 bis 15 Minuten gegart. Zu diesem Gericht paßt leckerer Natur- oder Basmatireis, der jetzt ebenfalls garen kann.