Die Zwiebeln werden klein geschnitten und im Öl bei geschlossenem Deckel goldgelb gedünstet. Die Knoblauchzehen werden in kleine Stücke geschnitten zusammen mit der gewürfelten Aubergine und Zucchini hinzugegeben und zusammen 5-10 Minuten geschwitzt. Anschließend wird das Gemüse mit dem Rotwein gelöscht und zusammen mit der Gemüsebrühe weitere 5-10 Minuten köcheln gelassen.

Zum Schluß werden die Gewürze hinzugegeben und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Dazu werden Kartoffeln serviert. Das Gemüse kann grob oder fein gewürfelt werden, je nach Vorlieben. Es sollte noch bißfest sein. Man kann auch noch drei gewürfelte festkochende Kartoffeln hinzugegeben. Wenn das Gemüse zu flüssig ist, kann es mit einer kleinen Mehlschwitze sämiger gemacht werden.