Die Zwiebeln fein hacken und in der Butter andünsten. Die Möhren und den Sellerie in kleine Würfel schneiden und ca. 5 Minuten zusammen mit den goldgelben Zwiebeln dünsten. Anschließend die Gemüsebrühe und Hirse hinzugeben und zusammen gute 15 Minuten köcheln lassen. Wenn die Hirse merkbar gar ist, wird die Petersilie hinzugegeben.

Parallel dazu werden die Lauchstangen zubereitet. Die Stangen werden abgezogen und sonst weitgehend am Stück gelassen, nachdem das Grün entfernt ist. Sie werden ca. 10-15 Minuten in einem geschlossenen Topf in Salzwasser gegart (kochenderweise) und zur Gemüsehirse am Stück serviert.

Die Garzeit der Hirse kann etwas reduziert werden, wenn sie vorher ein paar Stunden in Wasser eingelegt wird. Falls vorhanden, kann dann ein Lorberblatt hinzugegeben werden, das nachher jedoch wieder entfernt wird.

Wer es etwas kräftiger (und schwerer) wünscht, der kann in die Gemüsehirse noch Käse reiben. Junger Gouda ist mild, alter Gouda gibt dem ganzen einen leicht deftigen Geschmack, ggf. mit Pfeffer nachwürzen.

Die Hirse wird mit der Gemüsebrühe zum Kochen gebracht und auf niedriger Stufe gegart. Die Möhren werden währenddessen gewaschen und gewürfelt. Nachdem die Hirse 5-10 Minuten geköchelt hat gibt man die Möhren hinzu. Die Lauchstange wird gewaschen und ebenfalls kleingeschnitten. Nach weiteren 5-10 Minuten werden die Stücke ebenfalls zur Hirse gegeben und das ganze wird noch weitere ca. 5 Minuten gegart. Währenddessen wird mit Pfeffer, Salz und was sich sonst noch findet abgeschmeckt. Mit einer kleinen Messerspitze Sambal Oelek wird es leicht pikant. Guten Appetit.