Perlgraupen sind zerschnittene und geschliffene Gerstenkörner, irgendwie jedoch mit wenig eigenem Geschmack. Da es sich um Getreide handelt, muß es erst aufquellen. Dazu werden die Graupen zusammen mit der Gemüsebrühe zum Kochen gebracht, dann ca. 30 Minuten auf kleiner Flamme weiter köcheln gelassen und dürfen anschließend abkühlen.

Das Gemüse wird derweil in grobe Stücke geschnitten und mit etwas Öl kurz angebraten. Die Möhren werden zuerst in den Topf gegeben, da sie am härtesten sind und ca. 5 Minuten länger gebraten.

Anschließend wird das restliche Gemüse und der Knoblauch (fein geschnitten oder durch die Presse gedrückt) hinzugegeben und zusammen auch nochmal ca. 5 Minuten gedünstet. Nur wenig Öl ist erforderlich, da die Paprika viel Flüssigkeit lassen.

Zum Schluß wird das Gemüse unter die Graupen gehoben und mit dem in Stücke geschnittenen Schafskese, einer guten Messerspitze Harissa (als Ersatz Sambal Oelek, Vorsicht bei der Dosierung) und den Kürbiskernen vermengt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Beim Schafskäse nimmt man am besten den würzigen griechischen. Wenn das Gericht heiß ist, kann sie serviert werden.