Die Zwiebel fein hacken und in der Butter andünsten. Das Gemüse kleinschneiden, die Erbsen dazugeben und kurz mitdünsten. Die Hirse unterrühren, mit der Gemüsebrühe auffüllen und zugeseckt 20 Minuten köcheln lassen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Topf vom Feuer nehmen, die gehackten Kräuter, das Ei mit dem Gouda unter die Hirsemasse ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Auflaufform ausfetten, das Gratin hineinfüllen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und den Auflauf damit belegen. Zusammen 15-20 Minuten backen.