Das Mehl wird mit dem Zucker und Vanillinzucker sowie den Butterflocken, dem Eigelb und der gegriebenen Zitronenschale zu einem Teig verknetet und zu streuseln gerieben. Der Backofen kann jetzt schon auf 200° vorgeheizt werden, die Käsekuchenmasse ist schnell hergestellt.

Die Springform wird mit Butter bestrichen und mit Gries ausgestreut (man kann auch panisches Mehl verwenden). Zwei Drittel der Streusel werden in der Springform verteilt und leicht zusammengedrückt. Die restlichen Streusel sollten nicht zu klein und nicht zu groß ein, da sie zum Schluß auf der Quarkmasse verteilt werden.

Butter und Zucker werden schaumig gerüht und die Eigelb hinzugegeben. Die Eiweiße werden daneben steif geschlagen. Vom Quark wird die überschüssige Flüssigkeit abgegossen. Der Quark wird nun zusammen mit dem Vanillinzucker, Grieß und der geriebenen Zitronenschale unter die Buttermasse gerührt. Zum Schluß wird der Eischnee vorsichtig unter die Masse gehoben und anschließend in die Springform auf den Teig gegeben.

Die Quarkmasse wird glattgestrichen (bzw. auf ebener Fläche wird die Form schnell nach rechts und links gedreht, damit sich die Oberfläche egalisiert). Darauf werden die restlichen Streusel verteilt. Die gesamte Oberfläche muß nicht mit Streuseln bedeckt sein, darf jedoch.

Backzeit: Etwa 60 Minuten bei 200°