Die Kartoffeln müssen am Vortag als Pellkartoffeln gekocht werden. Die Kartoffeln schälen und feinreiben. Mit der weichen Butter, etwas Salz und Nüssen vermengen. Die Eier trennen. Das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers verquirlen und in die Kartoffelmasse rühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem steifen Schnee schlagen.

Die Korinthen und den Eischnee unter den Teig heben. Reichlich Fett in einer Pfanne erhitzen, den Teig portionsweise hineingeben und auf beiden Seiten zu hellen Pfannkuchen backen. Die Kuchen mit zwei Gabeln zerreißen, den restlichen Zucker darüberstreuen und unter Wenden so lange braten, bis die Schmarren eine goldgelbe Farbe bekommen.