Die Zwiebeln werden grob gewürfelt und im Öl 5 Minuten lang gedünstet. Anschließend werden die ebenfalls gewürfelten und gewaschenen Möhren und Kartoffeln hinzugegeben. Zusammen wird das Gemüse gut 10 Minuten lang gedünstet und immer wieder gewendet.

Es wird mit der Gemüsebrühe abgelöscht, kurz köcheln gelassen und dann mit dem Pürierstab zerkleinert. Wer keine feine Cremésuppe servieren möchte, sollte bei passender Größe aufhören zu pürieren oder ausreichend abschöpfen, um es später zur Cremésuppe hinzuzugeben.

Die Petersilie wird klein gehackt und zu zwei Dritteln in die Suppe gegeben. Diese wird nun mit ausreichend Wasser (1-2l) aufgefüllt. Mit den Gewürzen wird sie jetzt abgeschmeckt und darf noch kurz köcheln, aber nicht mehr kochen. Anschließend wird sie von der Platte genommen bzw. darf dort ohne Kochen abkühlen, so daß die Sahne hinzugegeben kann.

Beim Servieren wird die restliche Petersilie auf die Suppe gestreut. Bon appetit.