Die Butter wird im feuerfesten Fonduetopf ausgelassen. Die Pilze mit heißem Wasser übergossenen und fein gehackten Pilze werden darin kurz gedünstet. Mit dem Weißwein löschen, zum Kochen bringen und mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Jetzt wird nach und nach unter ständigem Rühren der Käse hinzugegeben, bis sich eine einheitliche Masse gebildet hat.

Anschließend die Speisestärke mit dem restlichen Weißwein verquirlen und die Masse damit binden, mit Muskatnuß abschmecken.

Über einem Brenner wird der Topf nun serviert. Dazu wird in Würfel geschnittenes Baguettebrot gereicht. Am besten schmeckt es mit frischem schwarzen Tee.