Die Zwiebeln werden geviertelt und in nicht zu kleine Streifen geschnitten. Die Chilischote wird in kleine Stücke geschnitten. Die Zucchini und Aubergine werden in Würfel geschnitten. Die Tomaten werden 16 Stücke geschnitten, falls möglich vorher geschält. Die Oliven (grüne ungefüllt) werden längs geviertelt.

Das Öl wird in eine große Pfanne gegeben und der Reis darin ca. 5 Minuten gegart bis er glasig ist. Dann werden Zwiebeln und Chili hinzugegeben und zusammen weitere 5 Minuten unter geschlossenem Deckel gegart. Anschließend werden die Aubergine und Zucchini hinzugegeben und mit der Brühe aufgegossen. Zusammen wird das ganze bei geringer Hitze ca. 10 Minuten gegart. Zum Schluß werden die Tomaten und Oliven hinzugegeben und mit den Gewürzen abgeschmeckt.

Das Wasser müßte fast vollkommen vom Reis aufgesogen sein. Sollte das Wasser eher aufgesogen sein als der Reis gar ist, muß etwas nachgegossen werden. Gleiches gilt auch für's Aufwärmen. Wenn Safran hinzugefügt wird, erhält man gelben Reis wie bei einer Paella.

Wer unbedingt Fleisch im Gericht sehen möchte, sei zu klein geschnittenem Räucherschinken geraten.