Die Butter wird mit dem Zucker und den vier Eigelb (bei kleinen Eiern fünf nehmen) schaumig gerührt. Die Eier müssen getrennt werden, da das Eiweiß später noch für den Baiser benötigt wird. Anschließend werden das Mehl mit dem Backpulver und der Milch hinzugegeben und solange gerührt und geknetet bis ein zähflüssiger und vor allem hinreichend trockener Teig entsteht. Wenn der Teig zu feucht ist, sifft durch die saftigen Rharbarberstücke vollkommen durch und der Kuchen bleibt letzendlich flüssig.

Die Rharbarberstangen werden gereinigt, die feinen Häute lassen sich oft mit einem Messer leicht unter fließendem Wasser abschaben oder mit dem Messer greifen und abziehen. Anschließend werden die Stangen in ca 1cm lange Stücke geschnitten.

Die runde Kuchenform wird mit Butter bestrichen und mit Paniermehl belegt. Der Teig wird darauf relativ glattgestrichen. In der Mitte darf er ruhig etwas höher sein, da es dort traditionsgemäß am meisten durchsifft. Beim Festdrücken ist es hilfreich, die Hände mit Mehl zu bestreuen. Das saugt zudem auch etwas Flüssigkeit auf. Die Rharbarberstücke werden nun vom Rand her hochkant in Ringen etwas in den Teig gedrückt, nicht zu tief, sondern nur soweit, daß sie festsitzen.

Zum Schluß wird das Eiweiß steif geschlagen und der restliche Zucker untergehoben. Dieses wird auf dem Kuchen gleichmäßig verteilt. Jegliche Unebenheiten sind später auch sichtbar, die Oberfläche sollte also glattgestrichen werden. Hilfreich ist auch, die Kuchenform in der Luft schnell nach links und rechts zu drehen, um mit Hilfe der Zentrifugal- und Fliehkräfte den Baiser zu verteilen.

Wenn die Rharbarberstangen noch sehr bitter sind, insbesondere am Anfang der Saison, kann etwas Zucker vom Baiser über die Stangen gestreut werden, um dieses zu kompensieren.

Backzeit: 35 Minuten bei ca. 200°C