Der Teig muß min. 1/2 Stunde früher angesetzt werden. Es ist ein normaler Hefeteig mit einem Schuß Öl, wie man ihn auch bei Pizza verwendet. Der Teig sollte mindestens einmal gegangen sein, bevor er mit einem Nudelholz ausgerollt in einer runden Kuchenform (30cm) ausgelegt wird. Wichtig ist, daß der Boden abschließt, der Teig muß nicht bis nach oben reichen, ein kleiner Wulst reicht. (Wenn der Teig den Boden nicht abschließt, kann später das Ei durchlaufen und verbrennen.) Der Teig sollte in der Form gehen während die restlichen Zutaten verarbeitet werden. Bevor die Füllung auf den Teig kommt, sollte dieser in der Form gehen und 5min vorbacken, da er sonst zu sehr Wasser zieht.

Der Spinat wird zusammen mit den in Würfeln geschnittenen Zwiebeln rund 10min gekocht, TK-Spinat braucht etwas länger zum Auftauen. Nach 5 Minuten wird der gepreßte Knoblauch hinzugegeben. Am besten werden die Knoblauchzehen vorher gepreßt und mit Salz vermengt. Das verhindert späteres Riechen und sorgt für ausreichend Salz im Gericht.

Wenn frischer Spinat verwendet wird, ist zu beachten, daß er mehrmals gewaschen werden muß. Die Spinatmasse darf nicht zu wäßrig sein, ggf. muß überschüssiges Wasser abgegossen oder abgekocht werden. Die Spinatmasse wird mit einem guten Schuß Pfeffer (nach Belieben zusätzlich mit Cayenne-Pfeffer) und Muskatnuß gewürzt.

Anschließend wird die Masse vom Herd genommen und die Eier zusammen mit Creme fraîche untergehoben. Diese Masse wird nun gleichmäßig auf den kurz vorgebackenen Teig verteilt und mit dem geriebenen Käse abgeschlossen. In die Masse darf als Verfeinerung Käse gerieben oder etwas Mehl zur Stabilisierung gegeben werden.

Die Torte muß bei 150-200° im vorgeheizten Backofen ca. 40min backen.

10-15 Minuten bevor sie fertig ist, wird der geriebene Käse auf die Torte gestreut.

Wenn die Spinatmasse sehr flüssig ist, sollte etwas zusätzliches Mehl auf den Teigboden gestreut werden, um etwas Flüssigkeit aufzunehmen. Wer Gries in der Küche hat, kann auch noch 1-2 Eßlöffel Gries unterheben. Der saugt auch die Flüssigkeit auf und verhält sich ausreichend geschmacksneutral.

Als Käse eignen sich besonders gut Greyezer, alter Gouda, Manchego oder auch Emmentaler. Es dürfen auch mehrere Sorten gemischt werden.