Schwarzer Tee
Bei den Engländern ist es ja Tradition, das Teetrinken. Und zu einem richtigen Frühstück sollte man auch beides reichen: Kaffee und Tee. Seit über 4 tausend Jahren trinkt man dieses goldene Getränk und die Chinesen nennen es auch eingefangenen Sonnenschein.
Bervor der Tee bei uns in der Kanne ist, hat er schon einen langen Weg hinter sich und wurde auch von Teeverkostern auf seinen Geschmack getestet. Geprüft wird auf Farbe - manche wollen sehr viel Farbe un der Tasse haben und andere legen mehr Wert auf das Aroma. Die Wünsche sind vielfältig. Tees mit viel Aroma haben meistens eine etwas hellere Farbe
Zubereitung
Bei der Zubereitung von Tee kommt es sehr stark auf den individuellen Geschmack an und auf das Wasser, das zur Verfügung steht. Tee muß min. 3 Minuten ziehen, dann hat er ein schönes Aroma und ist anregend (nicht aufregend). Wer den Tee lieber etwas herber mag, der kann den Tee 4-5 Minuten ziehen lassen.
Ganz wichtig ist aber, daß nur frisches (Leitung-)Wasser benutzt wird. Auf keinen Fall sollte abgestandenes Wasser verwendet werden. Das Wasser macht einen Großteil des Geschmacks aus. Da muß auch herausgefunden werden, wie lange der Tee nun wirklich ziehen soll, damit er gut schmeckt. Wenn das Wasser frisch kocht, dann kann (muß) der Tee aufgegossen werden.
Damit der Tee das Aroma nicht verliert, sollte er in einer Porzellankanne (in der NIE Kaffee war) serviert und warmgehalten werden. Thermoskannen sind tödlich für das Aroma, auch Glaskannen sind nicht besonders förderlich für den Geschmack. Wird der Tee auf einem Stöfchen warm gehalten, so sollte die Teekanne abgedeckt werden. Allzulange sollte er allerdings nicht stehen, denn dadurch wird er auch bitterer und irgendwann überwiegt das Bittere vor dem Aroma.
Ob der Tee mit Milch oder/und mit Zucker getrunken wird, ist eine reine Geschmackssache. (Nur mit Zitrone, das ist eine Vergewaltigung. -Joey)
In Ostfriesland steht in jedem Haushal immer eine Kanne Tee heiß. Und dort wird auch den ganzen lieben Tag lang Tee getrunken (kann ich voll verstehen). Ein echter Ostfriesentee hat eine spezielle Zeremonie: erst kommen Kluntjes (große Zuckerkristalle) in die Tasse, dann kommt der heiße Tee, daß es schön knackt in der Tasse und dann wird mit einem speziellen Löffel die Sahne eingegeben.
Der Tee wird auf keinen Fall umgerührt. Zuerst schmeckt der Tee noch ein wenig bitter und zum Schluß schmeckt er schön sahnig süß (denn jetzt ist der Zucken teilweise aufgelöst und die Sahne am dransten). Die Tasse wird für die nächste Runde lediglich aufgefüllt. Was sich bei echtem Ostfriesentee auch nicht gehört, ist das Säubern der Kanne. Da muß immer eine Millimeter dicke Schicht Tee-Absatz drin sein.
Teesorten
- Darjeeling 2nd Flush
- Die zweite Flückung - so Juli/August - aus dem Himalaya sind die kostbarsten Tees der Welt
- Ouwa
- Ouwa wird zur besten Flückzeit auf Cylon gefplückt.