Mehl, Mandeln, Salz, Zucker und Vanillin-Zucker werden in einer Schüssel gemischt und eine Kule in die Mitte gedrückt. Die zwei Eigelb werden nun verquirlt und nach und nach Butterflocken hinzugefügt. Zum Schluß muß ein bröseliger, jedoch feuchter (bzw. fettiger) Teig entstehen.

Dieser wird nun noch kurz mit den Händen geknetet und zu mehreren Rollen oder Kugeln geformt und für 2-3 Stunden zugedeckt (in einer Dose oder Alufolie) im Kühlschrank kaltgestellt.

Bevor der Teig nach und nach aus dem Kühlschrank geholt und verarbeitet wird, muß der Backofen auf ca. 180° vorgewärmt werden. Anschließend wird der Teig auf einer bemehlten oder hölzernen Fläche zu gut daumendicken Rollen geformt. Diese werden in ca. 1.5cm lange Rollen geschnitten, die kurz (!) gerollt und an den Enden verengt und zu Kipfeln geformt werden. Tip: Zuerst mit dem Handballen rundrollen, dann Kipferl rollen.

Das Formen der Kipferl muß schnell vonstatten gehen, damit der Teig nicht zu warm wird und bröckelt. Die Kipferl werden auf das gefettete Backblech gelegt und ca. 15-20 Minuten auf mittlerer Stufe gebacken.

Für die Garnierung wird der Puderzucker gesiebt und mit Vanillin-Zucker vermengt. Die noch heißen Kipferl werden direkt vom Blech in die Zucker-Mischung gegeben, dort gewendet. Die abgekühlten Kipferl können direkt in Dosen verpackt werden, müssen dort jedoch noch ausdampfen, bevor der Deckel geschlossen werden kann.

Dieses Rezept reicht für ca. zwei Dosen Vanillekipferl.

Wer es würziger haben möchte, kann zum Teig noch den Inhalt einer ausgschabten Vanilleschote oder Backöl Vanille hinzugeben. Wenn die Kipferl zu fest sind, kann auch etwas Backpulver hinzugegeben werden. Aber Vorsicht: Die Kipferl brechen dann leichter.