Die Zutaten zu einem festen Teig verkneten und 30min zugedeckt gehen lassen. Im Prinzip ist es egal, ob man frische Hefe oder Tütenhefe verwendet, wobei ich sie lieber frisch nehme.

Nachdem der Teig das erste mal gegangen ist, wird er auf dem Blech ausgerollt und darf noch einmal gehen. Bevor die Zwiebeln auf den Teig gegeben werden, sollte der Teig ca. 5 Minuten bei 200° backen, damit die Feuchtigkeit der Zwiebeln nicht durchsifft.

Die Zwiebeln werden in Streifen geschnitten und in einem geschlossenem Kochtopf goldgelb gedünstet. Alle harten Schichten der Zwiebel müssen entfernt werden, da sie durch das Dünsten noch härter werden und beim Kauen wie ein Fremdkörper wirken. Die Eier werden mit der sauren Sahne verquirlt und zusammen mit den Gewürzen unter die Zwiebeln gehoben. Achtung: Cayenne-Pfeffer ist scharf, Chili weniger, dafür aber würziger. Anschließend werden der in Würfel geschnittene Schafskäse (alternativ: Fetakäse) und der geriebene Gouda unter die Masse gehoben.

Wenn der Teig vorgebacken ist, wird die Zwiebelmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilt. Nach Wunsch kann noch etwas geriebener Gouda über den Zwiebelkuchen gestreut werden.

Das ganze wird 20-30min bei 200° gebacken.